Кетчуп, леденцы и ванилин: как нефтехимия помогла создать наши любимые продукты
Сырая нефть несъедобна, но из ее химических соединений делают пищевые красители, подсластители и консерванты. Благодаря им еда выглядит аппетитно и долго хранится. Какая нефтехимия есть в вашем рационе и насколько она безопасна — в материале «Энергии+».
Все цвета радуги
Конфеты и мармеладные мишки, кукурузные шарики и подушечки, лимонады и сиропы — этим и другим лакомствам придают цвет синтетические красители.
Некоторые красители, с которыми мы сталкиваемся ежедневно, делают из бензола и толуола, основных нефтехимических продуктов, получаемых на НПЗ. После нескольких переделов из нефтяного сырья синтезируется множество соединений для пищевой промышленности
Максим Попов
Эксперт «Газпром нефти» по нефтепереработке и нефтехимии
Например, добавка с романтическим названием «Красный очаровательный АС» (E129) окрашивает еду в насыщенно-красный. E129 получают из каменноугольной смолы и продуктов переработки нефти.
Натуральный красный (кармин) делают из насекомых — кошенильных червецов. Сейчас этот природный краситель используют в пищевой промышленности значительно реже.
Всюду, где нужен оранжево-желтый, добавляют еще одну «ешку» из нефтепродуктов — желтый «Солнечный закат» (E110). За ярко-синие оттенки отвечает «Блестящий синий FCF» (E133). Его получают в результате многоступенчатой химической реакции, начинающейся из основных нефтехимических продуктов НПЗ — бензола, толуола и ксилола. Из этих стартовых компонентов синтезируются анлилин и формилбензолсульфокислота, которые соединяются в молекулу «Блестящего синего».
Искусственные пищевые красители находятся под пристальным вниманием. Против употребления в пищу добавки Е133 российские и мировые эксперты не возражают.
Елена Игнатикова
Врач-терапевт, диетолог
Съедобные цветные добавки также широко используют в фармацевтике.
Кетчуп и майонез под защитой бензоата натрия
Бензоат натрия (Е211) — белый порошок без запаха — борется с бактериями и грибками, не давая им размножаться в продуктах и напитках. В промышленности его получают так: толуол частично окисляют кислородом, затем в образовавшуюся бензойную кислоту (Е210) добавляют едкий натр. Благодаря безопасному консерванту кетчуп, майонез и другая еда с содержанием Е221 долгое время не покрываются шапкой из плесени и не прокисают.
Допустимая суточная норма потребления бензоата натрия — пять миллиграммов на один килограмм массы тела в день.
— Потребуется в 180 раз больше бензоата натрия, чем содержится в нашем ежедневном рационе, чтобы возникли проблемы со здоровьем, — говорит Елена Игнатикова.
Латекс с пользой для зубов и помощники кондитеров
Прообраз жвачки — смола различных деревьев. Современные жевательные резинки появились только в XIX веке. В их состав входят натуральный латекс и производные нефтепродуктов: смолы, глицерин, парафин. Точный рецепт изготовления каждой резинки производители хранят в секрете.
Полезными считаются жвачки с ксилитом: это вещество создает защитный барьер между зубной эмалью и бактериями, которым ксилит не по вкусу.
Нефтехимия сделала доступнее ароматные кондитерские изделия. Стручковая ваниль очень дорогая. Если бы ее использовали повсеместно, многие продукты и напитки стали бы нам не по карману. Зато синтетический ванилин можно легко получить из гваякола — производного бензола.
Безопасная суточная норма потребления ванилина — 10 миллиграммов на килограмм массы тела в день. Человек весом 80 килограммов мог бы съедать до 800 миллиграммов ванилина в день. Но это физически невозможно.
Многие из зарегистрированных пищевых добавок являются природными компонентами растений или животных. Например, ванилин содержится в ванили. Бензоат натрия входит в состав многих фруктов и овощей — особенно клюквы и брусники. Независимо от способа получения химического вещества — из растения или путем промышленного синтеза — структура молекулы, а значит, и ее свойства остаются постоянными.
Мария Макаренко
Научный сотрудник лаборатории химии пищевых продуктов «ФИЦ питания и биотехнологии»
Еще один верный спутник кондитеров и производителей лимонадов — сахарин. Этот искусственный подсластитель, изготовляемый из бензола, придает сладость, не добавляя калорий. Сахарин примерно в 300–400 раз слаще сахара: первым в этом убедился исследователь Константин Фальберг, который в 1879 году случайно попробовал на вкус одно из синтезированных им соединений.
